Répondez aux {6 catégories · 27 questions} du référentiel HACCP et obtenez un score de conformité personnalisé, les points critiques à corriger et des recommandations concrètes.
Au moins une personne possède une attestation de formation HACCP valide
Le personnel porte une tenue propre, coiffe et gants adaptés à chaque poste
Le lavage des mains est pratiqué aux moments clés (début service, après WC, après produits crus)
Les personnes malades ou avec plaies ouvertes sont écartées des postes alimentaires
Les bijoux et montres sont retirés pendant le service en cuisine
Les températures des équipements froids (< 4°C) sont relevées au moins une fois par jour
Les températures de cuisson sont vérifiées à cœur avec une sonde désinfectée
Le refroidissement rapide est maîtrisé (63°C → 10°C en moins de 2 heures)
La congélation est maintenue à -18°C ou en dessous
Les enregistrements de températures sont conservés au minimum 6 mois
Un plan de nettoyage écrit existe et couvre toutes les zones de la cuisine
Les produits d'entretien sont homologués contact alimentaire (liste positive ANSES)
Les validations de nettoyage sont enregistrées quotidiennement
La séparation propre/sale est respectée (pas de croisement)
Le matériel de nettoyage est distinct par zone (code couleur ou marquage)
Les températures des produits livrés sont vérifiées à chaque réception
Les non-conformités de réception sont documentées et traitées
Les DLC et DLUO sont vérifiées et les produits périmés retirés immédiatement
La règle du FIFO (premier entré, premier sorti) est appliquée
Les préparations maison sont étiquetées (nom, date et heure de fabrication)
Le PMS est rédigé, accessible à l'équipe et mis à jour
Les Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques applicables sont référencés dans le PMS
Le Document Unique d'Évaluation des Risques (DUERP) est réalisé et révisé annuellement
Les procédures de gestion des non-conformités sont écrites et connues de l'équipe
La marche en avant est respectée (pas de croisement produits propres / sales)
Les surfaces de travail sont en bon état (pas de fissures, matériaux lisses et lavables)
Les sondes thermométriques sont étalonnées régulièrement et documentées
La lutte contre les nuisibles est documentée (plan de dératisation / désinsectisation à jour)