Tableau d'allergènes à imprimer :
le PDF gratuit pour votre restaurant
Saisissez vos plats, cochez les allergènes, téléchargez le PDF. Votre affichage est conforme au règlement UE n°1169/2011, prêt à imprimer en A4. C'est gratuit, sans compte à créer, et vos données restent dans votre navigateur.
1 — Votre établissement
2 — Vos plats et préparations
Codes du tableau imprimé
Dans la boîte de dialogue, sélectionnez "Enregistrer en PDF" comme imprimante.
| Plat / Préparation | GL | CR | OE | PO | AR | SO | LA | FN | CE | MO | SE | SU | LU | ML |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aucun plat renseigné | ||||||||||||||
Et au prochain changement de carte ?
Ce tableau est figé : chaque nouveau plat vous oblige à tout ressaisir. Dans EazyHaccp, les allergènes se déduisent de vos recettes et votre affichage se met à jour tout seul.
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Ce que votre affichage allergènes doit contenir
Un tableau d'allergènes conforme croise deux entrées : vos plats en lignes, les 14 allergènes à déclaration obligatoire en colonnes. Aucun format officiel n'est imposé — c'est le contenu qui compte, pas la mise en page.
- ✓L'identité de l'établissement — Nom, adresse : le document doit être rattachable à votre restaurant.
- ✓La liste complète des plats servis — Y compris les suggestions du jour et les accompagnements.
- ✓Les 14 allergènes réglementaires — Pas seulement ceux que vous jugez fréquents : la liste est fermée et complète.
- ✓Une date de mise à jour — Elle prouve que l'affichage correspond à la carte en cours, et non à celle d'il y a six mois.
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
Cette liste est fixée par l'annexe II du règlement UE n°1169/2011. Elle n'a pas changé depuis son entrée en vigueur : 14 allergènes, ni plus ni moins. Les exemples en regard sont les porteurs qu'on oublie le plus souvent en cuisine.
| # | Allergène | Où on l'oublie |
|---|---|---|
| 1 | Céréales contenant du gluten | Blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut — pain, pâtes, panure, sauces liées |
| 2 | Crustacés | Crevettes, crabes, langoustines, homards — et bisques, fumets |
| 3 | Œufs | Mayonnaise, pâtisserie, pâtes fraîches, panure, sauces émulsionnées |
| 4 | Poissons | Y compris anchois, sauce nuoc-mâm, worcestershire, bouillons |
| 5 | Arachides | Cacahuètes, huile d'arachide, sauces asiatiques |
| 6 | Soja | Sauce soja, lécithine de soja, tofu, protéines végétales texturées |
| 7 | Lait | Lactose inclus — beurre, crème, fromage, beurre clarifié |
| 8 | Fruits à coque | Amande, noisette, noix, cajou, pécan, pistache, macadamia, noix du Brésil |
| 9 | Céleri | Branche, rave, sel de céleri, fonds et bouillons déshydratés |
| 10 | Moutarde | Graines, condiment, vinaigrette, sauces industrielles |
| 11 | Graines de sésame | Pain, houmous, tahini, huile de sésame |
| 12 | Anhydride sulfureux et sulfites | Au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/L — vin, fruits secs, charcuterie |
| 13 | Lupin | Farine de lupin, pains et pâtisseries industriels |
| 14 | Mollusques | Moules, huîtres, escargots, calamars, coquilles Saint-Jacques |
Le détail réglementaire de chaque allergène est développé dans notre guide des 14 allergènes obligatoires.
Où afficher le tableau dans votre établissement
La réglementation exige que l'information soit accessible sans que le client ait à la demander. Trois emplacements satisfont cette exigence.
Sur la carte
Les allergènes sont indiqués plat par plat, en code ou en toutes lettres. C'est la solution la plus lisible pour le client.
En affichage salle
Le PDF imprimé, placé à l'entrée ou au comptoir. Une mention sur la carte doit renvoyer vers cet affichage.
À disposition
Un classeur consultable à l'accueil, signalé par une mention visible. Obligatoire aussi pour la vente en ligne.
Comment créer votre tableau en 2 minutes
- 1Renseignez votre établissement — Nom, adresse et téléphone apparaissent en en-tête du document imprimé.
- 2Ajoutez vos plats — Un plat par ligne, dans l'ordre de votre carte : entrées, plats, desserts.
- 3Cochez les allergènes — Pour chaque plat, cochez les allergènes présents parmi les 14 de la liste officielle.
- 4Téléchargez le PDF et affichez-le — Le document sort au format A4, prêt à imprimer et à afficher en salle ou à tenir à disposition.
Papier ou automatique : la vraie différence
Un tableau imprimé est juste le jour où vous l'imprimez. Il devient faux au premier plat ajouté, au premier changement de fournisseur, à la première sauce industrielle remplacée par une autre. C'est exactement ce que cherche un inspecteur : un affichage qui ne correspond plus à la carte servie.
Dans EazyHaccp, les allergènes ne se saisissent pas : ils se déduisent de vos fiches recettes. Vous changez un ingrédient, l'affichage de tous les plats concernés se met à jour, et la version datée reste archivée comme preuve.
Questions fréquentes
Le tableau d'allergènes est-il vraiment obligatoire en restauration ?
Oui. Depuis le 13 décembre 2014, le règlement UE n°1169/2011 (dit règlement INCO) impose à tout établissement servant des denrées non préemballées d'informer le consommateur sur la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire. En France, le décret n°2015-447 précise que cette information doit être disponible sous forme écrite, sans que le client ait à la demander. L'absence d'affichage est sanctionnable lors d'un contrôle de la DDPP.
Le tableau d'allergènes doit-il être affiché en salle ou peut-il rester à disposition ?
Les deux sont admis. L'information peut être portée directement sur la carte, sur un support affiché visible de tous (panneau, ardoise, chevalet), ou tenue à disposition sur un support écrit facilement accessible — un classeur à l'accueil par exemple. Dans ce dernier cas, une mention visible doit indiquer au client où consulter l'information.
Ce tableau d'allergènes PDF est-il gratuit ?
Oui, entièrement gratuit et sans inscription. Vous saisissez vos plats, vous cochez les allergènes, vous téléchargez le PDF et vous l'imprimez. Vos données restent enregistrées dans votre navigateur, elles ne sont envoyées sur aucun serveur.
Faut-il mentionner les traces d'allergènes et le risque de contamination croisée ?
La mention « peut contenir des traces de » n'est pas obligatoire : la réglementation ne porte que sur les allergènes intentionnellement présents dans la recette. Elle reste recommandée quand votre cuisine ne permet pas d'écarter une contamination croisée. Attention à ne pas en abuser : une carte où tout « peut contenir des traces » n'informe plus personne et vous expose autant.
À quelle fréquence faut-il mettre à jour l'affichage allergènes ?
À chaque changement de carte, de recette ou de fournisseur. Un simple changement de référence de pain, de crème ou de sauce industrielle peut introduire un allergène qui n'y était pas. C'est la principale cause d'affichage devenu faux : le tableau est juste le jour où il est imprimé, et plus jamais ensuite.
Que risque-t-on en cas d'absence d'affichage des allergènes ?
Le défaut d'information sur les allergènes est un manquement relevé lors des contrôles de la DDPP. Il donne lieu à un avertissement, une injonction de mise en conformité, ou une amende administrative. Au-delà de la sanction, la responsabilité de l'établissement est directement engagée en cas de réaction allergique d'un client.
Faut-il un tableau d'allergènes pour la vente à emporter et la livraison ?
Oui. L'obligation d'information s'applique aussi à la vente à distance : l'information allergènes doit être disponible avant la conclusion de la commande, donc sur le site ou l'application de commande, et de nouveau à la livraison.