Mis à jour le 3 juin 2026
Les 14 allergènes
à déclaration obligatoire
Le règlement européen INCO n°1169/2011 impose de signaler la présence de 14 allergènes dans les denrées servies. En restauration, cette information doit être écrite et accessible au consommateur, y compris pour les plats non préemballés.
Voici la liste officielle avec des exemples concrets pour chaque catégorie.
La liste officielle des 14 allergènes
| Allergène | Exemples |
|---|---|
| 1. Céréales contenant du gluten | Blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut |
| 2. Crustacés | Crevettes, crabes, langoustines, homards |
| 3. Œufs | Et tous produits à base d'œufs |
| 4. Poissons | Et produits à base de poisson |
| 5. Arachides | Cacahuètes et produits dérivés |
| 6. Soja | Sauce soja, lécithine de soja, tofu |
| 7. Lait | Y compris le lactose |
| 8. Fruits à coque | Amande, noisette, noix, cajou, pécan, pistache, macadamia, noix du Brésil |
| 9. Céleri | Branche, rave et dérivés |
| 10. Moutarde | Graines, condiment, sauce |
| 11. Graines de sésame | Et produits dérivés |
| 12. Anhydride sulfureux et sulfites | > 10 mg/kg ou 10 mg/L (vin, fruits secs, charcuterie) |
| 13. Lupin | Farine de lupin |
| 14. Mollusques | Moules, huîtres, escargots, calamars |
Les règles d'affichage
L'information sur les allergènes doit être écrite, accessible et visible : sur la carte, sur un support consultable, ou disponible sur demande à condition qu'une mention l'indique clairement. Une information uniquement orale n'est pas conforme.
Source : règlement (UE) n°1169/2011 (INCO), annexe II. Contenu informatif ; vérifiez les modalités d'affichage applicables à votre activité auprès des textes en vigueur.
À consulter aussi :
Questions fréquentes
Combien y a-t-il d'allergènes à déclaration obligatoire ?
Il y a 14 allergènes à déclaration obligatoire, définis par le règlement européen INCO n°1169/2011 (annexe II). Ils doivent être signalés aux consommateurs.
L'affichage des allergènes est-il obligatoire au restaurant ?
Oui. Tout établissement servant des denrées non préemballées doit indiquer la présence des 14 allergènes par une information écrite, accessible au client (sur la carte, sur un support dédié, ou disponible et signalée comme telle).
Quelle est la différence entre allergène et intolérance ?
Une allergie déclenche une réaction du système immunitaire, parfois grave (choc anaphylactique). Une intolérance (ex. lactose) provoque des troubles digestifs sans mécanisme immunitaire. La réglementation vise les 14 allergènes pour la sécurité du consommateur.
Comment éviter la contamination croisée aux allergènes ?
Séparez les plans de travail et ustensiles, nettoyez entre les préparations, stockez les allergènes à l'écart, et formez l'équipe. Une trace d'allergène suffit à déclencher une réaction.
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