Guide de référence · Mis à jour en juin 2026
Guide HACCP complet
pour la restauration
Le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode d'analyse et de maîtrise des dangers sanitaires en cuisine. En France, tout établissement de restauration commerciale doit appliquer une démarche HACCP et tenir un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), conformément au Paquet Hygiène européen (règlement CE n°852/2004).
Ce guide rassemble l'essentiel pour être conforme au quotidien et serein le jour d'un contrôle : méthode et principes, températures, nettoyage, allergènes, dates et inspection DDPP.
Méthode HACCP & 7 principes
Les 12 étapes, les 7 principes et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) expliqués simplement.
Lire le guideTempératures de conservation
Le tableau complet des températures réglementaires : froid, congélation, cuisson, refroidissement rapide.
Voir le tableauPlan de nettoyage
Comment construire un plan de nettoyage et désinfection conforme, zone par zone.
Voir la méthodeLes 14 allergènes obligatoires
La liste officielle des 14 allergènes (règlement INCO 1169/2011) et les règles d'affichage.
Voir la listeDLC, DLUO & étiquetage
Différences entre les dates, durée de vie secondaire après ouverture et étiquetage de traçabilité.
Comprendre les datesContrôle DDPP
Ce que vérifie l'inspecteur et comment préparer sereinement un contrôle sanitaire.
Lire le guideGlossaire HACCP
Toutes les définitions : CCP, PMS, GBPH, marche en avant, contamination croisée, TIAC…
Voir le lexiqueHACCP par métier
Guides spécialisés : restaurant, food truck, boulangerie, sushi, traiteur, EHPAD…
Choisir mon métierAppliquer le HACCP sans la paperasse
EazyHaccp transforme ces obligations en gestes de 3 secondes : températures, nettoyage, traçabilité et rapport DDPP prêt à présenter. Copilote IA inclus.
Essai gratuit 14 joursSans carte bancaire · Résiliation en 1 clic