Mis à jour le 5 août 2026
Grille d'inspection DDPP
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Cette grille d'inspection DDPP reprend les 14 domaines qu'un inspecteur parcourt lors d'un contrôle sanitaire en restauration. Imprimez-la, faites le tour de votre établissement et cochez point par point : vous saurez où vous en êtes avant que la question ne vous soit posée.
Gratuite, sans inscription. Pour un score chiffré plutôt qu'une case cochée, utilisez le simulateur de conformité DDPP (27 questions, résultat immédiat).
Grille d'auto-inspection DDPP — restauration
Cochez chaque point après vérification sur le terrain. Tout point non conforme doit recevoir une action corrective datée.
| Point contrôlé | Conforme | Non conforme | Action corrective / délai |
|---|---|---|---|
| 1. Locaux et équipements | |||
| État, propreté et entretien des sols, murs, plafonds et plans de travail | |||
| Équipements en bon état de fonctionnement (joints, thermomètres, hottes) | |||
| Lave-mains équipé (savon, essuie-mains) et accessible aux postes | |||
| 2. Hygiène du personnel | |||
| Tenue propre et complète (charlotte, tablier, chaussures dédiées) | |||
| Lavage des mains effectif aux moments clés | |||
| Vestiaires séparés des zones de manipulation | |||
| 3. Approvisionnement et fournisseurs | |||
| Fournisseurs identifiés, agréments sanitaires disponibles | |||
| Bons de livraison conservés et exploitables | |||
| Contrôle à réception réalisé et enregistré (T°, état, DLC) | |||
| 4. Chaîne du froid | |||
| Températures des enceintes conformes (froid positif, négatif) | |||
| Relevés quotidiens disponibles et datés | |||
| Actions correctives tracées en cas de dépassement | |||
| 5. Procédés de fabrication | |||
| Refroidissement rapide : +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures | |||
| Cuisson et remise en température maîtrisées (≥ +63 °C à cœur) | |||
| Décongélation en enceinte froide, jamais à température ambiante | |||
| 6. Marche en avant | |||
| Séparation propre / sale dans l'espace ou dans le temps | |||
| Absence de contamination croisée (planches, ustensiles, stockage) | |||
| Produits crus et produits prêts à consommer séparés | |||
| 7. Nettoyage et désinfection | |||
| Plan de nettoyage écrit : zone, produit, fréquence, responsable | |||
| Enregistrements de réalisation disponibles | |||
| Produits homologués contact alimentaire, fiches techniques présentes | |||
| 8. Lutte contre les nuisibles | |||
| Plan de dératisation / désinsectisation en place | |||
| Rapports de passage conservés | |||
| Absence de traces (dégâts, déjections, insectes) | |||
| 9. Gestion des déchets | |||
| Poubelles à ouverture non manuelle, vidées régulièrement | |||
| Local ou zone déchets isolé des denrées | |||
| Huiles de friture usagées collectées avec bordereau | |||
| 10. Eau et glace | |||
| Eau du réseau ou analyses de potabilité disponibles | |||
| Machine à glaçons entretenue et tracée | |||
| 11. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) | |||
| PMS écrit, à jour et accessible sur place | |||
| Bonnes pratiques d'hygiène et principes HACCP formalisés | |||
| Procédures de gestion des non-conformités décrites | |||
| 12. Formation du personnel | |||
| Au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire dans l'établissement | |||
| Attestations de formation conservées et non expirées | |||
| Nouveaux arrivants formés aux consignes du poste | |||
| 13. Traçabilité et retrait-rappel | |||
| Étiquetage des préparations : nom, date de fabrication, DLC | |||
| Numéros de lot conservés pour les produits sensibles | |||
| Procédure de retrait-rappel écrite et applicable | |||
| 14. Information du consommateur | |||
| Information allergènes disponible (règlement INCO 1169/2011) | |||
| Origine des viandes affichée quand elle est obligatoire | |||
| Mentions « fait maison » et produits décongelés conformes | |||
Modèle gratuit fourni par EazyHaccp — eazyhaccp.com · Document informatif à adapter à votre établissement.
Comment se servir de cette grille
Une auto-inspection n'a de valeur que si elle laisse une trace. Datez la feuille, signez-la, et surtout conservez les précédentes : une série de grilles montrant des écarts détectés puis corrigés est un argument beaucoup plus solide qu'une grille parfaite remplie le matin même de la visite.
Les points « non conformes » ne sont pas des fautes, ce sont votre plan d'action. Notez pour chacun ce qui sera fait, par qui, et pour quand. C'est exactement ce que l'inspecteur cherche à savoir : est-ce que l'exploitant voit ses écarts et les traite ?
Pour le détail de ce que vérifie l'inspecteur et le déroulé de la visite, lisez contrôle DDPP : que vérifie l'inspecteur. Si le contrôle a déjà eu lieu, voyez que faire après un contrôle DDPP.
Outil d'auto-évaluation informatif, construit à partir de la réglementation française en vigueur (Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009). Ce n'est pas la grille officielle de la DGAL et il ne se substitue ni aux textes ni aux consignes de votre DDPP.
Questions fréquentes
Existe-t-il une grille d'inspection DDPP officielle ?
Les inspecteurs utilisent des grilles nationales élaborées par la DGAL, propres à chaque type d'activité, qui ne sont pas diffusées comme un formulaire à remplir par les exploitants. Cette grille en reprend les domaines de vérification pour vous permettre de vous auto-évaluer : c'est un outil de préparation, pas le document officiel de l'inspecteur.
Combien de points la DDPP vérifie-t-elle ?
Le nombre de points dépend de l'activité et du déroulé de la visite. Ils se répartissent toujours dans les mêmes grands domaines : locaux, personnel, chaîne du froid, procédés, nettoyage, nuisibles, traçabilité, PMS, formation et information du consommateur.
À quelle fréquence faut-il faire cette auto-inspection ?
Une fois par trimestre est un rythme raisonnable, plus une revue rapide après tout changement majeur (nouveau matériel, nouvelle carte, nouvelle équipe). Le contrôle DDPP étant inopiné, l'auto-évaluation ne sert à rien si elle est faite la veille d'une visite annoncée.
Que faire des points notés non conformes ?
Chaque écart doit recevoir une action corrective datée et un responsable. C'est cette traçabilité de la correction, plus que l'absence totale d'écart, qui est valorisée lors d'un contrôle : un exploitant qui détecte et corrige démontre qu'il maîtrise son établissement.
À consulter aussi :
Cette grille, remplie toute seule
EazyHaccp suit ces mêmes domaines en continu à partir de vos relevés, et vous dit lesquels ne tiendraient pas devant un inspecteur — avant qu'il n'arrive.
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