Mis à jour le 5 août 2026

Contrôle DDPP : que vérifie l'inspecteur ?

Lors d'un contrôle DDPP, l'inspecteur vérifie principalement l'hygiène des locaux, le respect de la chaîne du froid, la tenue du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la traçabilité, le plan de nettoyage, la formation du personnel et l'information sur les allergènes. Le contrôle est le plus souvent inopiné.

Voici la liste détaillée des points contrôlés, les suites possibles et une checklist concrète pour aborder votre contrôle sereinement.

La DDPP, c'est qui ?

La Direction Départementale de la Protection des Populations est le service de l'État, placé sous l'autorité du préfet, qui assure notamment le contrôle de l'hygiène alimentaire dans les commerces et la restauration. Dans les départements les moins peuplés, la même mission est portée par la DDETSPP — le nom change, pas le contrôle.

Il n'existe pas de fréquence garantie de visite : la programmation dépend du risque lié à l'activité, de l'historique de l'établissement, des signalements de consommateurs et des campagnes ciblées. Une suspicion d'intoxication alimentaire, elle, déclenche un contrôle sans délai.

Les points vérifiés par la DDPP

Pour parcourir ces points un par un dans votre établissement, imprimez la grille d'inspection DDPP (14 domaines, à cocher).

Comment se déroule la visite

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    L'arrivée

    L'inspecteur se présente, décline sa qualité et l'objet de sa visite. Elle est le plus souvent inopinée et se déroule pendant les heures d'activité — donc en plein service.

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    La visite des locaux

    Parcours de l'établissement dans le sens de la marche en avant : réception, stockage, préparation, cuisson, plonge, déchets. Les enceintes froides sont ouvertes et les températures relevées sur place.

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    L'examen des documents

    PMS, relevés de température, enregistrements de nettoyage, bons de livraison, attestations de formation, plan de dératisation, information allergènes. C'est ici que se joue la moitié du contrôle.

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    Les questions à l'équipe

    L'inspecteur interroge les personnes présentes, pas seulement le responsable : où se lave-t-on les mains, que fait-on d'un produit décongelé, qui relève les températures.

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    La restitution

    Les constats sont formalisés et commentés avant le départ. Vous pouvez y porter vos observations. Le rapport d'inspection est adressé ensuite.

Retenez le point 3 : une part importante du contrôle ne porte pas sur ce que vous faites, mais sur ce que vous êtes capable de prouver. Un établissement impeccable sans relevés reste en défaut.

Les suites possibles d'un contrôle

À l'issue du contrôle, l'établissement reçoit une note Alim'confiance, rendue publique, sur quatre niveaux :

Selon la gravité, les suites vont de l'avertissement à la mise en demeure, au procès-verbal, voire à la fermeture administrative en cas de danger.

Le contrôle a déjà eu lieu ? Voyez que faire après un contrôle DDPP : lire le rapport, répondre aux écarts, obtenir une contre-visite.

Comment se préparer (checklist)

Pour évaluer votre niveau, utilisez notre simulateur de conformité DDPP gratuit (27 questions, score personnalisé).

Contenu informatif basé sur la réglementation française en vigueur (Paquet Hygiène, arrêtés relatifs au commerce de détail). Il ne se substitue pas aux textes officiels ni aux consignes de votre DDPP.

À consulter aussi :

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la DDPP ?

La DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) est le service de l'État, placé sous l'autorité du préfet, chargé notamment de l'hygiène alimentaire et des contrôles sanitaires dans les établissements de remise directe et de restauration. Dans les départements les moins peuplés, ces missions sont portées par la DDETSPP, qui regroupe protection des populations et cohésion sociale.

Qui contrôle l'hygiène dans un restaurant ?

En restauration, le contrôle sanitaire relève de la DDPP (ou DDETSPP) de votre département. Les inspecteurs peuvent relever de la sécurité sanitaire des aliments ou de la répression des fraudes selon les points examinés — un même passage peut couvrir hygiène, étiquetage et information du consommateur.

À quelle fréquence un restaurant est-il contrôlé ?

Il n'y a pas de fréquence garantie : la programmation dépend du risque associé à l'activité, de l'historique de l'établissement, des signalements de consommateurs et des campagnes ciblées (période estivale, grands événements). Un signalement ou une suspicion d'intoxication alimentaire déclenche un contrôle sans délai.

Le contrôle DDPP est-il annoncé à l'avance ?

Non, le plus souvent il est inopiné (sans préavis). C'est pourquoi la conformité doit être tenue au quotidien, et non préparée la veille.

Que risque un restaurant en cas de non-conformité ?

Selon la gravité : avertissement, mise en demeure avec délai de mise en conformité, procès-verbal, voire fermeture administrative en cas de danger pour le consommateur. La note Alim'confiance peut aussi être rendue publique.

Qu'est-ce que la note Alim'confiance ?

C'est le résultat public du contrôle, sur quatre niveaux : « Très satisfaisant », « Satisfaisant », « À améliorer » et « À corriger de manière urgente ». Elle est consultable par le public.

Comment se préparer à un contrôle sanitaire ?

Maintenez votre PMS à jour, vos relevés de température et vos enregistrements de nettoyage, conservez la traçabilité, formez votre équipe et réalisez une auto-évaluation régulière de votre conformité.

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