Mis à jour le 3 juin 2026
Contrôle DDPP : que vérifie l'inspecteur ?
Lors d'un contrôle DDPP, l'inspecteur vérifie principalement l'hygiène des locaux, le respect de la chaîne du froid, la tenue du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la traçabilité, le plan de nettoyage, la formation du personnel et l'information sur les allergènes. Le contrôle est le plus souvent inopiné.
Voici la liste détaillée des points contrôlés, les suites possibles et une checklist concrète pour aborder votre contrôle sereinement.
Les points vérifiés par la DDPP
- Hygiène et état des locaux, équipements et plans de travail
- Respect de la chaîne du froid (températures des enceintes + relevés)
- Présence et tenue du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Traçabilité : étiquetage, DLC, bons de livraison, numéros de lot
- Plan de nettoyage et désinfection + enregistrements
- Formation du personnel à l'hygiène alimentaire
- Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains)
- Marche en avant et absence de contaminations croisées
- Lutte contre les nuisibles (plan de dératisation)
- Gestion des déchets et des huiles de friture
- Information sur les allergènes (règlement INCO 1169/2011)
- Potabilité de l'eau et de la glace alimentaire
Les suites possibles d'un contrôle
À l'issue du contrôle, l'établissement reçoit une note Alim'confiance, rendue publique, sur quatre niveaux :
- 🟢 Très satisfaisant
- 🟢 Satisfaisant
- 🟠 À améliorer
- 🔴 À corriger de manière urgente
Selon la gravité, les suites vont de l'avertissement à la mise en demeure, au procès-verbal, voire à la fermeture administrative en cas de danger.
Comment se préparer (checklist)
- Tenir le PMS à jour et accessible
- Relever les températures quotidiennement et conserver l'historique
- Tracer chaque opération de nettoyage
- Garder les preuves de traçabilité (étiquettes, BL) au moins le temps réglementaire
- Vérifier que les formations hygiène sont à jour
- Réaliser une auto-évaluation avant la visite
Pour évaluer votre niveau, utilisez notre simulateur de conformité DDPP gratuit (27 questions, score personnalisé).
Contenu informatif basé sur la réglementation française en vigueur (Paquet Hygiène, arrêtés relatifs au commerce de détail). Il ne se substitue pas aux textes officiels ni aux consignes de votre DDPP.
À consulter aussi :
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la DDPP ?
La DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) est le service de l'État chargé, entre autres, des contrôles sanitaires dans les établissements de remise directe et de restauration. Les contrôles peuvent être inopinés.
Le contrôle DDPP est-il annoncé à l'avance ?
Non, le plus souvent il est inopiné (sans préavis). C'est pourquoi la conformité doit être tenue au quotidien, et non préparée la veille.
Que risque un restaurant en cas de non-conformité ?
Selon la gravité : avertissement, mise en demeure avec délai de mise en conformité, procès-verbal, voire fermeture administrative en cas de danger pour le consommateur. La note Alim'confiance peut aussi être rendue publique.
Qu'est-ce que la note Alim'confiance ?
C'est le résultat public du contrôle, sur quatre niveaux : « Très satisfaisant », « Satisfaisant », « À améliorer » et « À corriger de manière urgente ». Elle est consultable par le public.
Comment se préparer à un contrôle sanitaire ?
Maintenez votre PMS à jour, vos relevés de température et vos enregistrements de nettoyage, conservez la traçabilité, formez votre équipe et réalisez une auto-évaluation régulière de votre conformité.
Soyez prêt pour la DDPP, tous les jours
EazyHaccp tient votre PMS, vos relevés et votre traçabilité à jour automatiquement, et génère le rapport d'inspection prêt à présenter.
Essai gratuit 14 joursSans carte bancaire