Mis à jour le 3 juin 2026
🚚HACCP food truck / vente ambulante
Un food truck doit appliquer les mêmes règles HACCP qu'une cuisine fixe, avec des contraintes propres à l'itinérance : eau potable embarquée, gestion des eaux usées, et maintien du froid malgré un espace de stockage réduit.
Dangers sanitaires spécifiques
- •Approvisionnement et stockage d'eau potable
- •Maintien du froid pendant les déplacements
- •Espace de stockage limité favorisant les croisements
- •Gestion des déchets et des eaux usées
Points de maîtrise clés
- ✓Réservoir d'eau potable dédié et vidange des eaux usées
- ✓Enceintes réfrigérées contrôlées (0 à +4 °C) avant et pendant le service
- ✓Réception des denrées et relevés dès le matin
- ✓Nettoyage et désinfection des surfaces entre les emplacements
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Questions fréquentes
Un food truck doit-il avoir une formation HACCP ?
Oui. Au moins une personne doit justifier d'une formation en hygiène alimentaire, comme pour tout établissement de restauration commerciale.
Comment gérer l'eau dans un food truck ?
Il faut un réservoir d'eau potable pour le lavage des mains et des denrées, et un réservoir distinct pour les eaux usées, vidangé dans un point prévu à cet effet.
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